【吃貨攻略】烹飪的科學:聚焦7大類食物,圖解160個烹調上的疑難雜症

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食品科學家的奶、蛋、肉、魚 料理門道

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內容簡介

★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評!

★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學!


「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識,進而擺脫框架,讓創意起飛。」

——斯圖亞特.法里蒙


【專業推薦】

◎「對於烹飪的初學者而言,做菜的順序、原理、食材的使用方法是最難入門的,因為食譜通常都是口耳相傳的方式,導致大家可能覺得做菜很難。其實,只要掌握基本原理、了解食材特性,烹飪並不是難事,能轉化成享受生活的一種最佳管道。這本書讓我在既有的烹飪基礎上有了更深一層的理解,增加做菜的靈感與掌握度,值得推薦。」——料理作家[Irene的美西灶腳]陳秭璇


◎我相信在廚房除了經驗,多點科學知識會讓料理更美味!每次看到別人煎出完整、表皮金黃酥脆的魚,就好羨慕啊,趕緊打聽是什麼牌子的鍋具這麼厲害,但鍋子一個換過一個,卻還是端不出讓自己滿意的魚料理。看過本書後恍然大悟——只要讓魚皮充分乾燥,高溫入鍋烹調就能煎出香酥的魚皮,根本不用換鍋子就能辦到啊!看來透過本書用科學的角度,理解食材的變化原理,不僅可以讓自己烹調時更加上手、端出滿意的菜餚增添料理時的信心與滿足感、還能省下不少添購鍋具的錢呢(笑)——日常裡。小確幸 LaLa

 

作者簡介

斯圖亞特.法里蒙博士(Dr. Stuart Farrimond)

    畢業於醫學系,現為食品科學家。他也是電視和廣播節目的常客,擅長以深入淺出的方式,引領大家認識烹飪科學。

本書特色

 

◎聚焦蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點7大類料理,穿梭烘、烤、煎、炸各式料理場景,精闢導播時間、溫度等因素如何影響食物。

◎英國百科權威DK出版社製作,用「高解析度」解剖圖片通透、簡明,直觀地巡覽食物剖面,宛如科學版格列佛遊記。

◎由食品科學家領軍,以可信的科學研究擊破料理傳統迷思,更有效率地運用廚房,讓食材免受折磨,更重要的是——讓菜餚無比可口。

 

出版社

 

楓葉社文化事業有限公司

 

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