【吃貨攻略】神田裕行的日本家常菜

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[廚神魂]真味傳承、循時料理
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內容簡介

連續13年榮獲米其林三星

摘星饕客嚮往的日本料理名店主廚

神田裕行的第一本食譜集


來台五星飯店客座皆是好評不斷,

一窺日本三星廚神對家庭料理的職人情懷!


  家常菜特有的樸實滋味,是在外面想吃也吃不到的。若是在餐廳點這家常類料理,用料肯定會改放一些高級的食材。然而會讓人不禁想著:「啊,好想吃啊~」的記憶中懷念滋味是用了普通又少量的食材鮮味,食材間彷彿就像家人一樣合作無間,結合出打動人心的滋味。這是只有在家裡才吃得到的味道,可說是真正珍貴無價的味道。


  一種料理請至少做三次。要在第一次就做出真正好吃的料理,就像是碰巧擊出全壘打一樣。不過做到第二次、第三次的過程中,就一定能越做越好吃。能在失敗中越挫越勇、對於反覆製作感到厭煩或是樂在其中,這就是能否提升料理技巧的分界線。


廚神流日本家常菜

材料少製作快速,突顯食材原有風味。

掌握「適度的鮮味」,才能做出吃不膩的好味道。

現做現吃或隔日吃都美味,做好備用,任何時候都可以端上餐桌。

 

作者簡介

神田裕行(KANDA HIROYUKI)

1963年生於日本德島縣。在大阪完成日本料理修業後,1986年前往法國擔任日本料理店的主廚。1991年回國後曾任職於德島的日本料理店「青柳」共13年。2004年於東京元麻布開設自己的日本料理店「かんだ(神田)」。於2019年11月達成連續13年獲得《東京米其林指南》讚譽為三星評價的成就。著有:《神田魂:日本料理精髓的思考》(青空文化有限公司)。獲日本農林水產省料理大師獎。

本書特色

 

掌握日本菜美味關鍵「高湯」、「米飯」與「調味料」

──在三星名店與家常媽媽味之間取得的職人級祕訣,煮出百吃不膩好滋味!

平凡卻又有所堅持的料理步驟,圖文詳解

──即使是料理新手,內心的料理魂也會被勾起,蠢蠢欲動!

不只是食譜,還有超乎期待的料理與食育知識

──每道菜色皆附廚神隨筆,將生平所累積的知識與感悟娓娓道來,受益良多!

出版社

 

邦聯文化-睿其書房

 

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